Charlotte aux Chocolats - Framboises
INGRÉDIENTS
6 - 8 personnes
| 3 oeufs |
| 80 gr de sucre |
| 80 gr de farine |
| Sucre glace |
PRÉPARATION
1) Préchauffez le four à 180°
2) Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre.
3) Ajoutez les jaunes légèrement battus sur les blancs en neige, et mélangez délicatement à la maryse.
4) Versez le reste du sucre et la farine tamisée et mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse (un peu comme pour les macarons).
5) Versez la pâte dans une poche à douille.
6) Sur une plaque recouverte de papier cuisson, créer un disque de 20 cm de diamètre en formant un escargot.
7) Sur une autre plaque recouverte de papier cuisson, répèter l'opération mais créer 2 bandes de biscuits.
7) Soupoudrez de sucre glace et faites cuire 10 minutes.
Si vous n'avez pas assez de pâte pour faire les 2, je vous conseilles de refaire la préparation depuis le début pour obtenir la quantité nécessaire afin de faire les 2 bandes de biscuits.
Mousse Chocolat - Framboise
| 200 gr de crème fraiche liquide |
| 5 jaunes d'oeufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 200 gr de chocolat noir ou au lait |
| Framboises fraîches ou surgelées |
PRÉPARATION
1) Faites fondre au bain marie le chocolat.
2) Une fois le chocolat fondu, ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez, une fois le mélange homogène, retirez du feu.
3) Réalisez une chantilly avec la crème fraîche et le sucre vanillé.
4) Mélangez délicatement les deux appareils avec une maryse ou une cuillère en bois.
5) Déposez la préparation dans un saladier et conserver au frais pendant 1 à 2 heures ( consistance à vue d'oeil doit être bien ferme ).
MONTAGE
1) Déposez votre escargot dans un moule de 20 cm de diamètre, découpez le superflu pour crée le disque voulut.
2) Placez les 2 bandes de biscuits dans le moule afin de faire le contour.
3) Versez une couche de 2 à 3 cm de mousse aux chocolats et lissez.
4) Disposez quelques framboises sur la mousse.
5) Versez le reste de la pâte sur les framboises.
6) Réservez au frigo pendant encore 1 heure, une fois que c'est fait, placez des framboises entières sur la mousse aux chocolats.
Astuce : en replacant le gâteau au frigo, la mousse aura encore mieux prit, et donc vos framboises entière ne retomberont pas lorsque vous les appliquerez sur la mousse.
Astuce : vous pouvez également réalisez un coulis de framboise que vous appliquerez sur le dessus de la mousse, mais pour le coulis la mousse doit impérativement retourner au frigo pendant 1 heure.
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