Bavarois Mousse Chocolat Blanc et Lait
6 - 8 personnes
Biscuits cuillère au cacao Mousse Chocolat Au Lait
| Ingrédients : | Ingrédients : |
| 50 gr de farine | 200 gr de chocolat au lait |
| 70 gr de sucre semoule | 3 oeufs |
| 5 gros oeufs | 40 cl de crème fraiche liquide |
| 20 gr d'amande en poudre | 30 gr de sucre semoule |
| 20 gr de cacao sucré | 2 feuilles de gélatine |
Mousse au chocolat blanc Miroir chocolat au lait
| Ingrédients : | Ingrédients : |
| 200 gr de chocolat blanc | 170 gr de chocolat au lait ou pur noir |
| 3 oeufs | 25 cl de crème fraiche liquide |
| 40 cl de crème fraiche liquide | 2 feuilles de gélatine |
| 30 gr de sucre semoule | |
| 2 feuilles de gélatine |
PRÉPARATION
Préparation du biscuit :
1) Préchauffez votre four à 180°c
2) Séparez les jaunes des blancs.
3) Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite la FARINE, le CACAO, et la POUDRE D'AMANDE.
4) Montez les blancs en neige et ajoutez les délicatement à la préparation.
5) Sur une plaque recouverte de papier cuisson former un cercle selon la taille du moule.
6) Mettre au four pendant 10 minutes.
7) Une fois sortie du four et refroidit, déposez le moule sur le biscuit et retirer la pâte qui dépasse sur le contour et retourner le biscuit.
8) Retirer très délicatement le papier sulfurisé afin de ne pas casser le biscuit et laissez de côté.
Mousse chocolat au lait
Préparation :
1) Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
2) Séparez les jaunes d'oeufs et réservez les blancs.
3) Blanchir les jaunes avec le sucre.
4) Faites fondre le chocolat au bain marie et incorporez les jaunes blanchis et la gélatine.
5) Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez doucement au chocolat avec une spatule.
6) Montez les blancs en neige et l'ajoutez délicatement à la préparation.
7) Remettez le moule sur la biscuit et versez la mousse sur le biscuit et mettre au frigo pendant 1h ou au congélateur pendant 30 minutes.
Mousse chocolat blanc
1) Pour la mousse au chocolat blanc, répètez l'opération de la mousse au chocolat au lait, mais laissez 2 heures au congélateur.
2) A la fin des 2 heures au congélateur, préparez votre miroir.
Préparation du miroir
1) Mettre les feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
2) Dans un plat cassez le chocolat en petit morceau.
3) Faite bouillir la crême liquide et versez la sur le chocolat. Laissez agir 2 ou 3 minutes et mélangez ensuite avec un fouet.
4) Ajoutez la gélatine, bien mélanger, laissez refroidir et versez dans le moule sur la mousse chocolat blanc.
5) Remettez ensuite votre bavarois au congélateur pendant 30 minutes.
6) Votre bavarois est prêt à être dégustez.
Astuce : pour démouler le bavarois, j'ai chauffé légèrement les parois du moule avec un sèche-cheveux, et le tour est joué.
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