Croissant au beurre maison



 


                                             INGRÉDIENTS

15 à 20 croissants
Préparation : 2h (temps de pause comprise)
Cuisson : 15 à 20 min selon four
 
 
  • 500 g de farine
  • 300 ml de lait
  • 100 gr de sucre
  • 15 g de levure fraîche
  • 12 g de sel
  • 200 g de beurre froid pour le feuilletage
  • 1 jaune d'œuf battu avec un peu de lait pour dorer les croissants

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                            PRÉPARATION

  • Dans un grand saladier, délayer la levure avec 150 ml (15 cl ) de lait tiède (surtout pas bouillant) et 20 g de sucre ( à prendre dans vos 300 ml ( 30 cl ) de LAIT et vos 100gr de SUCRE Incorporer 125 g de farine ( prélevé dans vos 500 gr ) , bien mélanger, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
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  • Ajouter les restes de farine, de lait et de sucre puis le sel.
  • Pétrir ensuite jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène de préférence à la main.
  • Puis réserver à température ambiante.
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  • Étaler le beurre bien froid en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle encore plus grand.
  • Déposer le beurre au milieu et l'enfermer en rabattant les bords de la pâte dessus
  • Allonger la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur de 3 à 4 cm environ. (Selon votre possibilité mais elle ne doit pas être trop épaisse).
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  • Plier en 3 et faire 1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée puis placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
  • Recommencer deux fois, en vérifiant à chaque fois que le pli est bien à droite.
  • Ce qui vous fait 3 x 30 min = 1h30
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  • Une fois vos 3 tours fini, étaler la pâte sur 4 cm d'épaisseur puis y découper des triangles de 10 à 12 cm de base.
  • Au milieu de cette base, donc face à la pointe du triangle, couper la pâte sur 1cm.
  • Façonner les croissants en les roulant à partir de la base puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.  
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  • Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 45 min à 1h.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Avant d'enfourner, dorer les croissants avec le jaune d'œuf battu dans un peu de lait.
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  • Faire cuire pendant 15 à 20 minutes selon votre four (bien surveiller).
  • Laisser refroidir puis dégustez !

  • Astuces : si vous désirez congeler vos croissants ce qui ne m'étonnerais pas, congeler les avant de faire votre temps de pause de 45 min, sinon une fois que vous les enfournerez il seront plus sec à la dégustation. N'oubliez pas de les dorer avant de les enfourner !
     

    Bonne dégustation


     

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